História dos Ingredientes
Mandioca-brava: o engenho indígena que eliminou o veneno da raiz
Os povos indígenas brasileiros domesticaram a mandioca e inventaram técnicas complexas de prensagem e cozimento para eliminar o veneno mortal presente na raiz brava.
A mandioca-brava contém altos teores de glicosídeos cianogênicos, substâncias que liberam ácido cianídrico venenoso se consumidas cruas. Os povos originários desenvolveram prensas de palha trançada, como o tipiti, para espremer a massa ralada e extrair o líquido letal (manipueira), que depois de fervido e fermentado dá origem ao tucupi. Esse processo transformou uma raiz potencialmente mortal na base energética de toda a América do Sul.
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