Técnicas
Hoshigaki: a arte milenar japonesa de massagear caquis para conservação
O hoshigaki é a técnica asiática milenar de massagear caquis secos ao vento para criar uma crosta natural de açúcar e conservá-los por meses.
Em regiões montanhosas do Japão e da Coreia, caquis adstringentes da variedade Hachiya são descascados e pendurados individualmente em cordas durante semanas no outono. À medida que desidratam com o vento frio e a luz solar, artesãos massageiam delicadamente cada fruto para redistribuir a umidade interna e quebrar os taninos adstringentes. Esse processo faz com que a frutose natural cristalize na superfície exterior, formando uma fina camada branca que parece açúcar em pó e preserva o fruto por meses com textura de caramelo.
Ler a curiosidade completaTradições de preservação de alimentos no Japão e Ásia Oriental