Técnicas
Gravlax: a técnica nórdica de enterrar salmão na areia
O clássico gravlax escandinavo surgiu originalmente do hábito medieval de enterrar salmão salgado em covas na areia gelada da praia para fermentar e resistir ao inverno.
Muito antes dos refrigeradores modernos, pescadores e comerciantes escandinavos inventaram o 'gravlax' enterrando salmão salgado na areia gelada da praia, logo acima da linha da maré alta. A palavra vem do sueco 'grav' (cova ou sepultura) e 'lax' (salmão), referindo-se a essa cova cavada no solo frio. A baixa temperatura aliada à leve pressão e à ação do sal provocava uma cura por fermentação controlada, preservando os peixes para os meses mais rigorosos do inverno.
Ler a curiosidade completaHistória da gastronomia escandinava medieval