Curiosidades do mundo culinário

Gordura hidrogenada: a química que inventou a banha vegetal

A gordura vegetal hidrogenada foi inventada para transformar óleo líquido em banha sólida artificial, barateando frituras e massas industriais.

A gordura vegetal hidrogenada foi criada em 1902 pelo químico Wilhelm Normann ao adicionar hidrogênio a óleos líquidos, gerando uma gordura sólida e estável à temperatura ambiente. Lançada comercialmente como Crisco em 1911, ela substituiu a banha de porco nas frituras e na panificação porque não rançava rápido e custava menos. Décadas depois, a ciência descobriu os malefícios das gorduras trans geradas nesse processo, forçando a indústria moderna a reformular as gorduras vegetais por interesterificação.

História da química industrial de alimentos e patente de Wilhelm Normann (1902)