Curiosidades do mundo culinário

Manteiga de pântano: a técnica ancestral de guardar gordura na lama

Povos nórdicos e celtas da Idade do Ferro conservavam manteiga por anos enterrando grandes blocos dentro de pântanos de turfa gelados e ácidos.

Desenvolvido na Escandinávia e em partes das Ilhas Britânicas, o método aproveita a acidez natural e a falta de oxigênio das turfeiras para impedir a proliferação de bactérias e fungos. Os blocos de manteiga, pesando até dezenas de quilos, eram envolvidos em cascas de bétula ou bexigas de animais e enterrados na lama fria para durar anos. Arqueólogos já desenterraram peças de mais de 3.000 anos que, embora rançosas pelo tempo extremo, mantiveram a estrutura lipídica intacta.

Arqueologia alimentar e conservação histórica de laticínios