História
Doçaria conventual: as claras de passar roupa que geraram doces de gema
A doçaria conventual portuguesa nasceu do uso de claras de ovos para engomar roupas religiosas, gerando uma sobra colossal de gemas que virou patrimônio gastronômico.
No século XVII, os conventos portugueses usavam grandes quantidades de claras de ovos para engomar os hábitos das freiras e clarificar vinhos finos. Para evitar o desperdício das gemas restantes, as religiosas desenvolveram receitas ricas em açúcar, criando ícones como os pastéis de nata, fios de ovos e o toucinho do céu. Esse excedente transformou Portugal em uma das maiores potências mundiais da doçaria conventual.
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