História
Tucupi amazônico: o caldo venenoso que virou base da culinária nortista
O tucupi amarelo da Amazônia nasce de um caldo venenoso de mandioca-brava que precisa ser cozido por horas para eliminar o cianeto e se tornar seguro para o consumo.
O tucupi é extraído da raiz da mandioca-brava ralada e prensada. Em estado cru, o líquido contém ácido cianídrico em níveis tóxicos, que só são completamente neutralizados após dias de descanso e longas horas de fervura controlada. Essa descoberta pré-colombiana viabilizou a base aromática de ícones como o pato no tucupi e o tacacá.
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