Curiosidades do mundo culinário

Banha de porco: a gordura rica no mesmo ácido graxo do azeite

Ao contrário do senso comum, a maior parte da gordura da banha de porco é monoinsaturada, exatamente o mesmo tipo saudável abundante no azeite de oliva.

A banha de porco é predominantemente composta por ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico, o mesmo tipo predominante no azeite de oliva extravirgem. Ela possui cerca de 45% a 50% de gorduras monoinsaturadas e apenas cerca de 40% de saturadas, com teor menor de colesterol do que a manteiga comum por porção. Além disso, a gordura suína pura possui estabilidade térmica favorável para assados e frituras crocantes.

Tabelas de composição nutricional USDA e TACO