Técnicas
Frango tabaka: o método caucasiano da prensa para crocância extrema
O frango tabaka é um clássico caucasiano preparado sob uma prensa pesada de ferro, técnica que garante contato total da pele com a frigideira para uma crocância impecável.
Originária da Geórgia e muito popular na culinária da Europa Oriental e do Cáucaso, a técnica envolve abrir o frango pelas costas e cozinhá-lo sob uma prensa de ferro fundido quente (tapa). A pressão constante força o contato uniforme de toda a pele com o fundo da frigideira untada com manteiga ou gordura. O resultado é uma carne extremamente macia e úmida por dentro, protegida por uma pele crocante e dourada por igual.
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