Feijão no capote: a embalagem vegetal da culinária baiana
O 'feijão no capote' tradicional da Bahia recebe esse nome porque é totalmente envolto e amarrado em folhas de bananeira chamuscadas, que funcionam como uma marmita térmica natural e conferem aroma defumado ao prato.
Originário do Recôncavo Baiano, o prato foi criado como uma refeição prática para os tropeiros e trabalhadores do campo, aproveitando sobras de carnes salgadas, farinha e azeite de dendê. O nome deriva da folha de banana verde levemente chamuscada no fogo, que serve tanto como embalagem térmica quanto como aromatizante natural para o feijão com farinha. Diferente de outros pratos que usam a folha apenas no cozimento, o efó de maniçoba ou o feijão no maniçobeiro/tutu de feijão, o manicuera/maniçoba tem parentesco de técnica, mas o maniçobeiro ou a maniçoba embrulhada no capote tradicionalmente protege e perfuma o alimento por horas durante longas jornadas.
Ler a curiosidade completaHistória da gastronomia baiana e tradições tropeiras do Recôncavo