Curiosidades do mundo culinário

Flor-fada-azul: a pétala que muda de cor com gotas de limão

A flor-fada-azul (Clitoria ternatea) tem um pigmento azul profundo natural que muda de cor para roxo vibrante em contato com gotas de limão.

Nativa do Sudeste Asiático, a flor contém antocianinas extremamente sensíveis ao pH do meio. Quando em contato com ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, sua tonalidade azul-índigo se converte quase instantaneamente em um tom violeta ou magenta vibrante. Por essa propriedade mágica e sabor sutilmente terroso, a infusão tornou-se uma tendência global na coquetelaria e na confeitaria artesanal.

Botânica culinária e química dos alimentos