Curiosidades do mundo culinário

Fadiga olfativa da fritura: por que quem cozinha perde a fome no fogão

Inalar as gotículas de gordura vaporizadas na fritura estimula o sistema nervoso e engana o cérebro, reduzindo o apetite de quem cozinha.

Durante a fritura por imersão a altas temperaturas, os compostos voláteis do óleo vegetal se degradam e formam aerossóis microscópicos. Essas partículas gordurosas sobem com o vapor da cozinha e acabam sendo inaladas pelo cozinheiro, estimulando receptores olfativos e neurotransmissores no cérebro ligados à sensação de saciedade. Por essa razão biológica e sensorial, quem prepara porções fartas de frituras costuma relatar perda repentina de apetite logo antes de comer.

Fisiologia sensorial e estudos sobre aerossóis lipídicos na culinária