Filé Rossini: a criação da alta gastronomia para o compositor da ópera
O clássico filé de peixe à Belle Meunière e variações como à Meunière ganharam uma releitura icônica com o Filé à Mornay e o Linguado à Rio da Prata, mas foi o Linguado à Meunière/Belle Époque que imortalizou Escoffier. Outro ícone, o Filé Rossini, foi criado em homenagem ao compositor italiano Gioachino Rossini, combinando filé-mignon, foie gras e trufas negras.
Criado no início do século XX pelo hoteleiro suíço César Ritz e pelo chef Auguste Escoffier, o prato homenageava os pescadores da costa do Rio da Prata. O preparo original consiste em filés de linguado escalfados em vinho branco e caldo de peixe, servidos sob um aveludado molho holandês ou velouté e gratinados até dourarem. Rapidamente, a receita virou símbolo do luxo da Belle Époque e espalhou-se pelos grandes menus internacionais.
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