História
Filé au Poivre: o clássico de bistrô envolto em grãos de pimenta
O bife au poivre nasceu nos bistrôs franceses ao combinar a crosta picante de pimenta triturada com a técnica de deglaçar a frigideira em conhaque e creme.
O clássico bife com pimenta-do-reino e conhaque surgiu na França do século XIX para atender a uma nobreza que apreciava carnes suculentas com sabores fortes. Os cozinheiros descobriram que pressionar pimenta quebrada grosseiramente criava uma crosta protetora durante a fritura na manteiga. A técnica de flambar com conhaque e finalizar com creme de leite aproveitou os sucos caramelizados do fundo da frigideira, consagrando o prato nos bistrôs parisienses.
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