Queijos e Laticínios
Queijo Motal: a cura ancestral dentro da pele de ovelha
O queijo Motal é maturado dentro de estômagos ou peles inteiras de ovelha, desenvolvendo um fungo azul natural sem adição de culturas industriais.
Tradicionalmente produzido em aldeias da Geórgia e da Turquia, esse laticínio é armazenado dentro de um bucho ou pele de carneiro limpa e curado por meses em cavernas frias. O ambiente anaeróbico e as bactérias autóctones conferem uma textura quebradiça e notas terrosas inconfundíveis. Com o tempo, a peça desenvolve uma penugem esverdeada inofensiva e altamente valorizada pelos conhecedores locais.
Ler a curiosidade completaPatrimônio gastronômico da Geórgia e Cáucaso (Slow Food Ark of Taste)