História
Chá Pu-erh: a infusão viva que amadurece como vinho ao longo de décadas
O chá Pu-erh é uma das raras bebidas do mundo que passa por fermentação microbiana ativa pós-colheita, ganhando complexidade e valor com o envelhecimento.
Produzido tradicionalmente na província de Yunnan, o Pu-erh passa por um envelhecimento em que colônias de bactérias e fungos (como Aspergillus) continuam transformando os polifenóis da folha ao longo de anos. Esse processo natural de oxidação e fermentação reduz a adstringência original da Camellia sinensis e desenvolve notas terrosas de madeira úmida e cacau. Valorizado como vinho de guarda, bolos prensados e envelhecidos desse chá chegam a atingir preços astronômicos em leilões internacionais.
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