Curiosidades do mundo culinário

Farinha de Uarini: o formato de ovinho moldado em tachos amazônicos

A famosa farinha de Uarini, feita no interior do Amazonas, ganha o formato arredondado de ovinho graças ao boleamento manual constante da massa úmida em tachos quentes de cobre ou barro.

A farinha de Uarini é produzida com a mandioca-brava fermentada na água (mandioca-d'água) e prensada em tipitis antes de ser modelada manualmente em tachos aquecidos. O movimento rítmico faz com que a massa úmida se aglutine em pequenas esferas crocantes, que mantêm a crocância mesmo quando misturadas a caldos e peixes amazônicos.

Tradições culinárias e patrimônio agroalimentar do Amazonas