Gastronomia Regional
Entrevero serrano: a mistura tropeira de pinhão no disco de arado
O entrevero serrano nasceu da rota dos tropeiros no Sul do Brasil, unindo o pinhão da araucária a carnes variadas preparadas no disco de arado.
O entrevero é tradicional da Serra Catarinense e dos Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul, onde o tropeirismo moldou os hábitos culinários. No outono e inverno, época de colheita da araucária, os tropeiros cozinhavam o pinhão com diversas carnes disponíveis (como charque, lombo de porco, linguiça e bacon) e legumes em grandes discos de arado sobre o fogo de chão. O termo 'entrevero' remete exatamente à mistura intensa e desordenada dos ingredientes durante o preparo rústico.
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