Curiosidades do mundo culinário

Stockfish norueguês: o bacalhau curado apenas pelo vento ártico

O bacalhau seco tradicional das Ilhas Lofoten, conhecido como stockfish, é curado exclusivamente pela ação do vento e do frio ártico, sem levar um único grão de sal.

Para preparar o stockfish, o bacalhau é pendurado em estruturas de madeira ao ar livre entre fevereiro e maio, aproveitando o vento gelado do Ártico e temperaturas próximas de zero grau. O clima seco e frio desidrata a carne sem congelá-la nem permitir a proliferação de bactérias, dispensando completamente o uso de sal. Essa técnica milenar foi fundamental para sustentar viagens de longas distâncias na Era Viking e continua sendo um dos produtos gastronômicos mais nobres exportados pela Noruega.

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