Técnicas
Rouladen: o bife enrolado que define o conforto da cozinha alemã
O Rouladen é um clássico preparo alemão em que fatias finas de carne bovina são recheadas com mostarda, bacon, cebola e picles antes de serem enroladas e cozidas lentamente em fogo brando.
Originário da cozinha tradicional alemã e judaica ashkenazi, o processo consiste em bater fatias finas de carne bovina, cobri-las com mostarda picante, tiras de toucinho defumado, cebola e picles de pepino antes de enrolar e amarrar com barbante. Os rolinhos são dourados e depois cozidos lentamente em caldo aromático com vinho tinto, transformando cortes mais firmes em porções incrivelmente macias e cheias de contraste ácido e defumado.
Ler a curiosidade completaGastronomia clássica alemã e tradição de cozidos europeus