Curiosidades do mundo culinário

Arroz de cuxá: a folha de hibisco que define o sabor do Maranhão

O arroz de cuxá do Maranhão tem como ingrediente essencial as folhas ácidas da vinagreira, a mesma planta da qual se faz o chá de hibisco.

A cuxá maranhense é um dos pratos mais emblemáticos do Nordeste, combinando influências indígenas e africanas num preparo cozido no pilão. A base do prato é a vinagreira (conhecida internacionalmente como hibisco ou rosela), cujas folhas ácidas equilibram o sal do camarão seco e o calor da pimenta-de-cheiro. Tradicionalmente acompanhado de arroz, o prato se tornou símbolo de identidade cultural e patrimônio imaterial do Maranhão.

Patrimônio gastronômico do Maranhão e cultura alimentar nordestina