Ciência
Queijo Halloumi: a química secular que impede o derretimento no fogo
O queijo Halloumi cipriota pode ser frito ou grelhado sem derreter devido ao cozimento prévio de sua coalhada em soro quente.
Ao contrário de queijos maturados convencionais, o halloumi passa por um processo de cozimento de sua massa em soro fervente antes de ser moldado e salgado. Esse tratamento térmico inicial desnatura as proteínas lácteas de forma que elas criam uma malha rígida e resistente ao derretimento quando submetidas a grelhas ou frigideiras quentes. A técnica permite dourar a superfície do queijo até formar uma crosta crocante sem que o interior perca a forma.
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