Carnes e Cortes
Birria mexicana: o cozimento lento que amaciou a carne de cabrito
A birria mexicana foi desenvolvida para amaciar carnes duras de cabrito usando marinadas ácidas de pimentas secas e cozimento lento em caldo.
Nascida na cidade de Guadalajara nos anos 1960, a birria tradicional é preparada cozinhando cortes duros de carne de cabrito ou carneiro em um consomê rico em pimentas secas guajillo e ancho, com cravo, cominho e vinagre. A combinação de cozimento lento e os ácidos da marinada quebra o colágeno das fibras duras, transformando um animal maduro e fibroso em um prato extremamente macio e aromático. Atualmente, a versão de carne bovina em tacos tostados com queijo ganhou o mundo.
Ler a curiosidade completaCulinária tradicional do estado de Jalisco, México