Técnicas
Khorkhog: o churrasco mongol cozido com pedras incandescentes
O Khorkhog é um churrasco tradicional da Mongólia cozido de dentro para fora usando pedras de rio incandescentes seladas junto à carne em um recipiente fechado.
Criada tradicionalmente pelos pastores nômades da Mongólia e popularizada na culinária de celebração, a técnica utiliza pedras lisas de rio aquecidas diretamente nas brasas até ficarem incandescentes. Essas pedras são colocadas dentro de um recipiente metálico fechado (ou tradicionalmente na própria carcaça selada) alternadas com pedaços de carne de carneiro ou cabrito e vegetais. O cozimento ocorre por condução térmica direta e vapor pressurizado em alta velocidade.
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