Cultura
Chai de Calcutá: o ritual do chá aerado em longos arcos
O Lebu Cha e o clássico Chai de Calcutá usam técnicas de aeração vigorosa entre recipientes para criar um chá encorpado e aveludado.
Desenvolvido no século XIX por comerciantes coloniais britânicos a bordo de navios, o concentrado de chá fortemente temperado com cardamomo, cravo e gengibre era fervido por horas com açúcar mascavo e leite espesso. Ao ser servido em bancadas no porto de Calcutá, ele é batido em arcos de grande altura para oxigenar, formando uma densa camada de espuma com corpo xaroposo inconfundível.
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