Calisson de Aix: o doce provençal de melão cristalizado e amêndoas
O calisson de Aix é um doce histórico francês moldado em formato de folha ou olho, feito da combinação única de amêndoas moídas, melão cristalizado e glacê real.
Os calissons surgiram na cidade de Aix-en-Provence e ganharam status lendário no século XV, quando teriam sido servidos nas bodas do Rei René de Anjou com Jeanne de Laval para fazê-la sorrir. O doce é elaborado com uma massa densa de amêndoas finamente moídas, mel e melão cantaloupe cristalizado (às vezes com raspas de laranja), coberta por uma fina camada de glacê real branco e moldada no formato de losango amendoado. Desde 1991, a receita e o método tradicional de preparo são rigorosamente protegidos por indicação geográfica na França.
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