Curiosidades do mundo culinário

Arroz Basmati envelhecido: o grão que ganha sabor com o tempo

Ao contrário da maioria dos cereais que perdem qualidade ao envelhecer, o arroz basmati de alto padrão é armazenado por até dois anos antes de ir para o mercado.

Durante o período de repouso em silos ventilados, a umidade residual se dissipa e as enzimas concentram o composto aromático 2-acetil-1-pirrolina, responsável pelo perfume floral característico. As moléculas de amido também se estabilizam com o tempo, garantindo que os grãos cozinhem firmes, soltinhos e dobrem de comprimento sem empapar.

Agronomia e beneficiamento de grãos no Sul da Ásia