Arroz-doce junino: a canela que decora e preserva a tradição
O arroz-doce polvilhado com canela nas festas juninas combina tradição ibérica e química: a especiaria decorativa funciona como um bactericida natural que ajudava a conservar o doce em grandes panelões ao ar livre.
Durante as festas juninas, o arroz-doce é servido tradicionalmente com canela em pó desenhada sobre a superfície, muitas vezes formando cruzes ou arabescos. Além de conferir aroma quente e sabor característico, a canela atua como um conservante natural devido ao cinamaldeído, composto bioativo que inibia a proliferação microbiana em celebrações ao ar livre. A receita desembarcou no Brasil colonial trazida pelos portugueses, que já haviam incorporado o prato com influência moura na Península Ibérica.
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