Ciência
Manteiga clarificada: a alquimia que triplica a resistência ao fogo
Ao remover a água e as proteínas do leite da manteiga para fazer ghee, seu ponto de queima salta de 150 °C para cerca de 250 °C.
A manteiga comum contém cerca de 16% a 18% de água e sólidos do leite (proteínas e lactose), que queimam rapidamente em torno de 150 °C. Ao cozinhar a manteiga em fogo brando, a água evapora e os sólidos lácteos se separam e caramelizam no fundo, sendo depois filtrados. O resultado é uma gordura láctea 100% pura, que atinge um ponto de fumaça de aproximadamente 250 °C e dura meses fora da geladeira sem rancificar.
Ler a curiosidade completaQuímica dos alimentos e processamento tradicional de gorduras lácteas