Curiosidades do mundo culinário

Paçoca de carne-seca: o clássico de pilão das tropas coloniais

A paçoca de carne-seca do Vale do Paraíba foi o alimento energético que sustentou os tropeiros durante a rota do ouro no Brasil colonial.

Originário do Vale do Paraíba, o prato uniu a técnica indígena do pilão de madeira com as sobras de carne bovina salgada dos tropeiros. A mistura era compactada no pilão até desfiar completamente e virar uma farofa úmida e densa. Como a farinha e o sal funcionavam como conservantes naturais, ela durava semanas nas longas viagens rumo a Minas Gerais e Goiás.

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