Curiosidades do mundo culinário

Katsuobushi: o atum japonês mais duro que madeira

O katsuobushi japonês, base do caldo dashi feito de atum fermentado e seco, é considerado o alimento sólido mais duro do mundo.

O katsuobushi é feito a partir do atum-bonito cozido, defumado repetidamente e depois submetido a fungos benéficos que removem toda a umidade restante. O resultado é um bloco tão resistente que se assemelha a um pedaço de madeira petrificada e só pode ser consumido se ralado em lâminas finíssimas num plainador próprio (katsuobushi kezuriki). Além de temperar pratos quentes fazendo as lâminas 'dançarem' com o calor residual, ele é a espinha dorsal do caldo dashi junto com a alga kombu.

Gastronomia tradicional japonesa e registros de densidade alimentar