Ciência
Água no torresmo: o perigoso mito de pururucar com choque térmico
Jogar água gelada ou gelo no torresmo durante a fritura não ajuda a pururucar e ainda cria um sério risco de queimaduras.
O choque térmico das gotas de água não abaixa a temperatura do azeite quente o suficiente para formar a casca crocante instantânea. O segredo da pele estaladiça é a desidratação prévia: a pele deve estar completamente seca e exposta ao calor uniforme do óleo em abundância. Além de ineficaz, jogar água na gordura fervente causa respingos perigosos que podem provocar queimaduras graves.
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