Curiosidades

Curiosidades do mundo culinário

Histórias de ingredientes, ciência do fogão, tradições e fatos surpreendentes da cozinha. A lista cresce toda hora com novas descobertas.

2 curiosidades de 90

História

Coronation Chicken: a receita real criada para Elizabeth II

O clássico Coronation Chicken foi criado em 1953 para o banquete oficial de coroação da Rainha Elizabeth II.

Criado em 1953 pela chef inglesa Constance Spry e pela gastrônoma Rosemary Hume, o prato uniu pedaços de frango cozido a um molho maionese temperado com curry em pó, damasco e vinho tinto. A escolha de especiarias indianas refletia a extensão do Império Britânico e facilitava o serviço em larga escala, já que a comida precisava ser preparada com antecedência para centenas de convidados internacionais.

Ler a curiosidade completa

História da Gastronomia Britânica / Le Cordon Bleu London

Técnicas

Frango sob peso: a técnica que cria a pele mais crocante

O frango prensado 'Tabaka' usa um peso pesado de ferro durante a fritura para garantir uma pele perfeitamente estaladiça.

Originária da culinária leste-europeia e refinada na Geórgia e no Cáucaso, a técnica consiste em abrir a ave pela espinha dorsal (técnica spatchcock) e prensá-la sob um peso de ferro fundido ou tijolos envoltos em papel-alumínio sobre uma frigideira bem quente. O peso constante mantém toda a pele em contato direto e firme com a superfície aquecida, acelerando o cozimento e resultando em uma pele extraordinariamente crocante e carne suculenta.

Ler a curiosidade completa

Culinária Tradicional Georgiana e Técnicas Clássicas de Grelhados

Alertas de curiosidades

Receba cada curiosidade nova assim que ela sai do forno

Escolha o canal que preferir: um aviso curto por e-mail ou no WhatsApp. Você também pode acompanhar pelo nosso feed RSS.

Assinar o feed RSS