Biltong sul-africano: a carne curada com vinagre e coentro
O biltong sul-africano é curado em vinagre e coentro antes de secar lentamente ao ar livre, criando uma textura macia diferente do charque tradicional.
O biltong é uma carne curada e desidratada que surgiu na África do Sul durante a colonização holandesa e as migrações dos bôeres para o interior. Diferente do beef jerky norte-americano, que costuma ser fatiado antes de secar e recebe calor rápido, o biltong é marinado em vinagre, sal e sementes de coentro tostadas antes de ser pendurado inteiro para secar ao ar frio por dias. O vinagre altera o pH da carne para inibir bactérias patogênicas, enquanto o coentro atua como antioxidante natural e confere o sabor rústico inconfundível do corte.
Ler a curiosidade completaTradições culinárias da África do Sul e métodos de conservação de carnes