Ingredientes
Arroz africano: o grão ancestral cultivado às margens do Níger
O arroz-vermelho africano foi domesticado de forma independente na África Ocidental milênios antes da chegada do arroz asiático ao continente.
Originária da região do Rio Níger, a Oryza glaberrima começou a ser cultivada há cerca de 3.000 anos, de forma totalmente independente da espécie asiática mais comum, a Oryza sativa. Esse grão possui casca avermelhada, sabor marcante de nozes e grande resiliência a secas e solos pobres. Durante o tráfico transatlântico, mulheres africanas escravizadas esconderam esses grãos em seus cabelos para garantir o sustento e a continuidade de suas tradições agrícolas nas Américas.
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