Ciência
Manteiga clarificada: o segredo da gordura que não queima
A manteiga clarificada, ou ghee, consegue atingir temperaturas altíssimas de fritura sem queimar porque tem a água e os sólidos do leite totalmente removidos.
Ao aquecer a manteiga suavemente, a água evapora e as proteínas lácteas (caseína e soro) coagulam e se depositam no fundo. Esse processo remove os compostos sólidos que queimam em temperaturas baixas, elevando a resistência térmica do produto final de cerca de 150 °C para impressionantes 250 °C. O resultado é uma gordura pura, aromática e extremamente estável para refogados e frituras de alta performance.
Ler a curiosidade completaQuímica dos Alimentos / Food Chemistry