Curiosidades do mundo culinário

Café turco na areia: o calor uniforme que cria a espuma perfeita

O café turco na areia quente é preparado por meio de calor condutivo indireto, que aquece o cezve por todos os lados uniformemente e produz uma espessa camada de espuma.

Tradicionalmente servido nas cafeterias turcas e pelo Oriente Médio, o preparo utiliza grãos moídos até virarem um pó ultrafino. A fervura lenta permite que os óleos essenciais sejam extraídos de forma intensa, criando uma espuma aveludada. A areia fornece uma distribuição térmica homogênea em toda a superfície do cezve, permitindo que a bebida atinja o ponto exato de fervura repetidas vezes sem queimar o fundo.

História da gastronomia do Oriente Médio e registros do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO