Curiosidades do mundo culinário

Fruta-milagrosa: a baga que transforma o azedo em doce

A fruta-milagrosa contém uma molécula chamada miraculina, capaz de alterar temporariamente as papilas gustativas e fazer alimentos extremamente ácidos terem sabor doce.

Originária da África Ocidental, a Synsepalum dulcificum produz uma glicoproteína que se liga fortemente aos receptores de doce da língua. Em pH neutro, ela permanece inativa, mas na presença de ácidos, a estrutura proteica se altera e ativa esses receptores, enganando o cérebro ao transformar suco de limão puro em limonada doce. O efeito dura entre 30 minutos e duas horas até ser degradado pela saliva.

Estudos de fisiologia sensorial e química de proteínas vegetais