Técnicas
Chuño andino: a primeira técnica de liofilização do planeta
O chuño andino é considerado a forma mais antiga de liofilização do mundo, desenvolvida há milênios aproveitando a amplitude térmica dos Andes.
O método tradicional da montanha envolve expor batatas nativas a noites com temperaturas abaixo de zero e dias de sol escaldante em grandes altitudes. À noite a água celular congela, e durante o dia os tubérculos são pisoteados descalços para drenar o líquido antes da desidratação solar completa. O resultado é um produto leve e resistente a pragas que pode ser armazenado por mais de dez anos em armazéns de pedra.
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