História
Barreado do Paraná: a técnica de vedar a panela de barro
O Barreado paranaense recebe esse nome pela técnica de vedar a panela de barro com uma pasta de farinha de mandioca e cinzas ou água, retendo todo o vapor do cozimento prolongado.
Desenvolvida em Morretes no século XVIII por tropeiros e caboclos, a receita exige que a carne bovina com toucinho e temperos cozinhe em fogo brando por até 24 horas. Para impedir o escape do vapor, a tampa da panela de barro é lacrada com uma pasta simples de farinha de mandioca e água morna (o processo de barrear). A técnica mantém a umidade interna constante até que a carne se desfaça completamente em fibras macias.
Ler a curiosidade completaCultura alimentar caiçara e registros da culinária tradicional do litoral do Paraná