Zulbiya: o doce persa espiralado que conquistou continentes

O jalebi e o zalabia descendem do zulbiya persa, um doce espiralado frito que moldou a confeitaria do Oriente Médio há mais de mil anos.

Criada na Pérsia do século X, essa sobremesa à base de xarope de açúcar e água de rosas ganhou o formato de ninho de pássaro rendado após ser adotada pelo Império Otomano. Os confeiteiros imperiais despejavam a massa líquida através de cones furados diretamente em óleo quente, criando fios dourados que absorviam calda imediatamente. Com as rotas comerciais, a receita viajou pelo Levante, Grécia e Sul da Ásia, dando origem a variações icônicas como o jalebi indiano e o zalabia árabe.

História da confeitaria islâmica medieval e tratados gastronômicos persas