Zuccotto: a sobremesa renascentista que usava a neve como molde

O Zuccotto renascentista italiano foi uma das primeiras sobremesas semifrias da história, resfriado originalmente com neve pura das montanhas toscanas.

Criado em Florença em homenagem à rainha Catarina de Médici, o zuccotto era tradicionalmente moldado em formato de cúpula inspirada na famosa basílica Santa Maria del Fiore ou nos capacetes militares chamados 'zuccotto'. Originalmente recheado com ricota, frutas cristalizadas e cacau, o doce era colocado em recipientes herméticos enterrados na neve trazida dos Apeninos para firmar sua estrutura antes do consumo.

História da confeitaria toscana e registros da corte Médici