Zarb beduíno: o churrasco assado sob as areias do deserto

O zarb beduíno é um método ancestral de churrasco subterrâneo em que carnes marinadas são enterradas sobre brasas no deserto.

O prato tradicional da Geleia Real e dos nômades beduínos consiste em assar o cordeiro inteiro, marinado com especiarias locais, dentro de uma câmara escavada na areia e forrada com pedras quentes. O poço é lacrado hermeticamente com terra para que a fumaça e o vapor não escapem. Após várias horas de cozimento lento e indireto, a carne atinge uma maciez que se desfaz e um sabor defumado característico.

Tradições culinárias dos povos beduínos da Jordânia e Península Arábica