Yuzu: o cítrico oriental de perfume incomparável

O yuzu é um cítrico resistente a geadas que quase não produz suco, mas sua casca contém uma das maiores concentrações de óleos aromáticos do reino vegetal.

Nativo do leste asiático, o yuzu possui uma casca rugosa e muito pouco suco em comparação a outros cítricos, mas sua concentração de óleos essenciais terpênicos é extraordinária. Por suportar invernos rigorosos e temperaturas abaixo de zero, desenvolveu um perfil aromático floral e complexo que une notas de tangerina, toranja e limão-siciliano, tornando-se ingrediente indispensável em molhos como o ponzu e na alta coquetelaria mundial.

Botânica e culinária tradicional japonesa