Yukhoe: o tártaro de carne coreano fatiado com pera asiática

O yukhoe é a versão coreana do bife tártaro, servido com carne bovina fresca fatiada em tiras, óleo de gergelim e pera asiática crocante.

Ao contrário do tartare ocidental, o yukhoe tradicional utiliza filé bovino magro cortado em tiras finas, marinado no momento do consumo com óleo de gergelim torrado, shoyu, alho ralado e açúcar. O prato é tradicionalmente servido acompanhado de lâminas de pera-nashi fresca, cujas enzimas ajudam a amaciar as fibras da carne crua, e finalizado com uma gema de ovo e sementes de gergelim. O contraste entre a doçura crocante da fruta e a textura macia da carne faz dele uma das entradas mais nobres da Coreia do Sul.

Gastronomia tradicional coreana (Hansik)