Yudane: a técnica japonesa que deixa o pão ultra macio

A técnica japonesa de escaldar a farinha antes do preparo transforma o amido e cria pães naturalmente mais úmidos e fofos.

O método tradicional asiático chamado Yudane (ou Tangzhong, em sua variação chinesa) consiste em pré-cozinhar parte da farinha com água ou leite quente antes de incorporá-la à massa principal. O calor gelatiniza os amidos da farinha, permitindo que a mistura retenha significativamente mais água do que em um preparo convencional. O resultado é um pão que cresce mais leve, possui miolo incrivelmente macio e mantém o frescor por vários dias sem aditivos químicos.

Panificação tradicional japonesa e ciência dos amidos