Waakye ganense: a raiz africana do clássico arroz com feijão

O Waakye, prato ganense de arroz e feijão-fradinho cozidos com folhas de sorgo, é considerado um dos ancestrais diretos de vários pratos de arroz e feijão das Américas.

Originário da África Ocidental e levado às Américas pelo comércio transatlântico de escravizados, o prato une o feijão-fradinho ao arroz cozido com ervas, cebola e especiarias. Seu tom avermelhado característico tradicionalmente vem do uso de folhas secas de sorgo (chamadas de waakye leaves) adicionadas à água do cozimento. O prato se tornou símbolo de resistência e identidade, servindo como base histórica para variações caribenhas e latino-americanas de arroz com feijão.

História da gastronomia africana e diáspora atlântica