Waakye: o arroz e feijão avermelhado da África Ocidental

Em Gana e na Nigéria, o Waakye ganha sua tonalidade avermelhada e sabor terroso característico graças ao cozimento conjunto do arroz e do feijão com talos secos de sorgo.

Muito consumido nas regiões de Kano e em celebrações familiares, o Waakye combina arroz branco e feijão-fradinho cozidos juntos com talos secos de sorgo-bicolor. Esses talos liberam pigmentos naturais e antioxidantes na água quente, tingindo o prato de um tom bordô profundo e adicionando notas terrosas ao sabor. É tradicionalmente servido em folhas de bananeira com acompanhamentos como shito (molho de pimenta), espaguete e banana-da-terra frita.

Gastronomia tradicional da África Ocidental e estudos etnobotânicos