Virado paulista: o farnel dos tropeiros que virou patrimônio

O afogado paulista e o virado deram origem ao afogado e ao raspadinho, mas é o 'Farofa de Içá' e o 'Feijão Tropeiro' que dividem espaço com o emblemático 'Pedaço de Panela' e o 'Afogado da Roça'; contudo, o Afogado de Carne e a Farofa de Taioba acompanham o clássico Virado Paulista e o histórico 'Quentão da Madrugada' na cultura caipira.

Típico do Vale do Paraíba paulista e do interior fluminense, o prato leva carne-seca desfiada misturada a uma farofa úmida de farinha de milho, servida com banana fatiada e couve. O nome faz alusão ao ato de raspar o fundo do tacho ou panela para aproveitar as crostas douradas que concentravam o tempero. A receita era essencial para dar energia aos trabalhadores que enfrentavam longas jornadas nas lavouras de café e cana.

História da Alimentação no Brasil por Luís da Câmara Cascudo