Virado à paulista: o farnel dos tropeiros que moldou a mesa paulista

O tradicional virado à paulista nasceu das farnéis dos tropeiros no período colonial e é considerado o prato típico mais antigo do estado de São Paulo.

Originário do Vale do Paraíba paulista e do interior fluminense, o prato unia carne de porco e feijão cozidos em fogo lento, acompanhados de farinha de mandioca e couve picada. Os tropeiros utilizavam ingredientes resistentes e calóricos para garantir energia durante semanas a cavalo entre Minas Gerais, São Paulo e o Rio de Janeiro. A combinação se tornou tão popular que serviu de base direta para o prato executivo moderno mais servido nos botecos e restaurantes de São Paulo.

Patrimônio Imaterial de São Paulo (CONDEPHAAT) e história da alimentação tropeira